Der globale Markt für Tiefkühlkost expandiert in einem beispiellosen Tempo, angetrieben durch sich wandelnde Verbrauchergewohnheiten, veränderte Einzelhandelspräferenzen und eine gestiegene Nachfrage nach ganzjähriger Verfügbarkeit.

Der sogenannte Tropfverlust ist das Austreten nährstoffreicher Zellflüssigkeit beim Auftauen gefrorener Früchte. Er entsteht durch die Bildung großer, scharfkantiger Eiskristalle beim langsamen Einfrieren, die die Zellmembranen durchstechen.

Die Wahl zwischen IQF und Schockfrosten hängt von der Portionsgröße und dem Erhalt der Zellzellen ab. Während das Schockfrosten von Chargen ideal für größere Fleischmengen und große Verpackungen ist, eignet es sich besonders für Fleisch in größeren Mengen.

Der Druck auf die Leiter der Schulverpflegung hat ein Rekordhoch erreicht. Es geht nicht mehr nur darum, Tabletts zu füllen, sondern um die Leitung eines...

In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung, wo täglich Tausende von Mahlzeiten zubereitet werden, geht der Qualitätsbegriff weit über den bloßen Geschmack hinaus. Für Einkäufer ist hohe Qualität von entscheidender Bedeutung.

Hochwertiger gefrorener Brokkoli zeichnet sich durch eine kräftige dunkelgrüne Farbe, gleichmäßige Röschen mit einem Durchmesser zwischen 20 mm und 60 mm sowie eine rieselfähige IQF-Textur aus.

Im globalen Handel mit Tiefkühlkost ist der Preis nur die Spitze des Eisbergs. Unter der Oberfläche lauern Risiken, die den Gewinn einer Marke unbemerkt schmälern können: Verstöße gegen Pestizidvorschriften, Verunreinigungen durch Fremdkörper oder der plötzliche Zusammenbruch der Lieferkette mitten in der Hochsaison.

Bei der globalen Beschaffung von Tiefkühlkost geht es nicht mehr nur darum, den niedrigsten Preis zu finden; es geht darum, eine widerstandsfähige, sichere und transparente Lieferkette zu gewährleisten.

Tiefgekühlte Zutaten sind die effektivste Lösung für den Aufbau einer nachhaltigen Lebensmittelversorgungskette, da sie die Lebensmittelverschwendung von Natur aus um bis zu 47 % reduzieren.

Im Jahr 2026 wird sich die pflanzenbasierte Industrie hin zu „authentischen pflanzenbasierten“ Lebensmitteln bewegen – weg von stark verarbeiteten Imitationen hin zu Produkten mit transparenten Inhaltsangaben.

Die BRCGS-Zertifizierung ist ein weltweit anerkannter Lebensmittelsicherheitsstandard, der garantiert, dass ein Lieferant höchste Ansprüche an Qualität, Sicherheit und Rechtskonformität erfüllt.

Der Hauptunterschied zwischen IQF und herkömmlichem Einfrieren liegt in der Geschwindigkeit der Eiskristallbildung. IQF (Individually Quick Frozen) friert Lebensmittel innerhalb weniger Minuten schockgefroren ein und erzeugt so mikroskopisch kleine Eiskristalle, die die Zellstruktur der Lebensmittel erhalten.